Fomentum
Plan een kennismaking
SectorenMaakindustrieHigh-techAgritechFood
Sector · Food

Food

Recepturen, THT en batchregistratie waarop u kunt afrekenen

In food is traceerbaarheid geen rapportagewens maar een voorwaarde om te mogen leveren. Wij leggen receptuur, batch, THT en compliance vast zoals ze op de vloer werken, en toetsen daarna of een pakket dat aankan.

Vrijblijvend · u spreekt een senior consultant, geen sales
Productielijn in een foodbedrijf met het batchlabel scherp in beeldBekijk het proces
Herkenbare knelpunten

Traceerbaarheid die pas bij een controle blijkt te ontbreken

Wat we terugzien bij producenten, verwerkers en foodgroothandels. Vier plekken waar de registratie en de werkelijkheid uit elkaar lopen.

De receptuur op papier is niet de receptuur op de lijn

Correcties tijdens het productieproces worden niet teruggeschreven. De kostprijs en het allergenenoverzicht kloppen daardoor net niet.

Batch en THT zijn twee administraties

Batchnummers zitten in productie, houdbaarheidsdata in de expeditie. Uitleveren op FEFO gebeurt op ervaring van de heftruckchauffeur.

Compliance leeft naast het systeem

HACCP-registraties, certificeringseisen en klantspecificaties staan in mappen en spreadsheets. Elke audit is opnieuw bewijs verzamelen.

Kostprijs per product is een reconstructie

Rendement, uitval en herverpakken zitten niet in de calculatie. Pas na de maandafsluiting blijkt welke artikelen geld kostten.

Processen die we vastleggen

Van grondstof tot etiket, met de registratie erin verweven

Productontwikkeling en receptuur
Receptuurversies en vrijgave
Allergenen en claims
Kostprijs bij ontwikkeling
Proefproducties en opschaling
Inkoop en grondstoffen
Leveranciersspecificaties en certificaten
Ingangskeuring en blokkeren
Batch bij ontvangst
Alternatieve grondstof en vrijgave
Productie en batch
Batchvorming en doorgifte
Correcties op de lijn
Rendement, uitval en herwerk
Schoonmaak en omstellen
Kwaliteit en compliance
HACCP-controlepunten
Monsters en labuitslagen
Certificeringseisen en audits
Klachten, blokkade en recall
Voorraad, THT en uitlevering
FEFO en resterende houdbaarheid
Klanteisen aan minimale THT
Ompakken en herlabelen
Retour en afwaardering
Verkoop en klanteisen
Prijsafspraken en staffels
Private label en etiketdata
Promoties en afroeporders
Marge per klant en artikel
ERP en Thinkwise

De vijf eisen die een foodpakket echt moet halen

Een pakket dat batch en THT als extra velden behandelt, loopt vast op de eerste klantaudit. Wij toetsen op de casussen die uw toezichthouder en uw grootste afnemer stellen.

Onafhankelijk in de keuze, gespecialiseerd in de vertaling

We beginnen bij uw processen en informatiebehoefte, niet bij een pakket. Het procesbeeld is bruikbaar bij elke leverancier. Valt de keuze op Thinkwise, dan kunnen we een bouwbare scope maken. Valt hij op iets anders, dan werkt uw implementatiepartner met dezelfde context.

Recall binnen minuten. Van grondstofbatch naar alle geleverde klanten en terug, zonder handmatige stap tussendoor.
Receptuurversies met historie. Weet u straks met welke versie batch 20418 is geproduceerd, en wie die versie vrijgaf?
THT als harde regel. Kan het systeem uitleveren blokkeren als de resterende houdbaarheid onder de klanteis zakt?
Etiket- en specificatiedata uit één bron. Allergenen, ingrediëntendeclaratie en klantformaten uit de receptuur, niet uit een los document.
Kostprijs met rendement. Rekent het systeem met werkelijke opbrengst, uitval en herwerk in plaats van met de theoretische receptuur?
Case · Food en groothandel
Discovery die een valse start voorkwam
Geen meerwerk in de eerste bouwfase, en live binnen zes maanden
Rol: Advisory · uitgevoerd met een deliverypartner
Uitdaging: Een geselecteerd pakket bleek de batch- en THT-registratie niet te dekken, terwijl de bouw op het punt stond te beginnen.
Resultaat: Scope en eisen vooraf vastgelegd in Scope Compass, geen meerwerkfacturen in de eerste bouwfase en livegang binnen zes maanden.
Wat u krijgt

Een scope waarmee u bouwt, en waarmee u een audit doorkomt

Proceskaart grondstof tot uitlevering. Met de correcties en uitzonderingen die nu op de lijn worden opgelost.
Traceer- en recallscenario. Uitgeschreven en getest op uw eigen batchgegevens, met de benodigde registratiepunten.
Datamodel voor receptuur en batch. Tabellen, relaties en vaste waarden, direct bruikbaar voor een Thinkwise-bouw.
Compliance-eisen in de scope. HACCP, certificering en klantspecificaties als requirement, niet als los dossier.
Businesscase met bandbreedte. Indicatieve kosten met de aannames zichtbaar, en een fasering die uw productie niet stillegt.
Veelgestelde vragen

Vragen uit food

Onze productie mag niet stilliggen. Hoe pakken jullie een livegang aan?
Met een fasering die op uw productiekalender is gelegd, en een testronde op echte batchgegevens voordat er iets omgaat. Delivery bewaakt de scope en ontlast uw key users, zodat kwaliteit en productie hun werk kunnen blijven doen.
Wij hebben een apart kwaliteitssysteem. Moet dat mee?
Niet per definitie. We bepalen per registratie waar die hoort en welke gegevens tussen systemen moeten lopen. Soms is koppelen goedkoper en veiliger dan samenvoegen; dat leggen we onderbouwd vast in plaats van als voorkeur.
Wat als de leverancier zegt dat batchregistratie standaard in het pakket zit?
Dan laten we het demonstreren op uw casus: een grondstofbatch met een afwijking, gedeeltelijk herwerkt en aan drie klanten geleverd. Dat is precies de situatie waarop een pakketkeuze eerder een valse start opleverde.
Werken jullie ook voor foodgroothandels zonder eigen productie?
Ja. Dan verschuift het zwaartepunt naar inkoop, THT-beheer, ompakken en klantspecifieke logistiek. De methode blijft gelijk: eerst vastleggen hoe het werk loopt, dan de keuze onderbouwen.

Weet u zeker dat uw scope batch en THT dekt?

In 30 minuten weet u of uw aannames kloppen en wat een eerste stap kost. Ook als de bouw al gepland staat.

Plan een kennismaking Start met een discovery-scan
Vrijblijvend · u spreekt een senior consultant, geen sales